Il n'y a qu'un seul critère pour apprécier un vin : le plaisir. Mais vous pouvez aussi vous intéresser à l'art délicat de la dégustation.

Analyse sensorielle

• L'œil apprécie la couleur et l'aspect du vin.

L'amateur éclairé saura par cette méthode collecter beaucoup d'informations : propreté, acidité, intensité, consistance, nuance, évolution, fluidité…

• Le nez distingue les "odeurs"

Il s'agit de l'examen olfactif. Les arômes produits par les vins sont l'objet d'un vocabulaire très imagé.

• La bouche analyse les saveurs.

L'examen gustatif recherche d'autres informations : l'attaque et la finales, l'acidité ou le
moelleux, le sucre, le sel…

Précisons que la dégustation est différente si celle-ci s'opère avant ou après l'aération du vin (on agite alors le verre ce qui permet de capter plus de molécules odorantes).

Si vous voulez vous essayer à l'art de la dégustation, de nombreux stages sont régulièrement organisés dans les clubs, association organismes de la filières vins… renseignez-vous, c'est toujours passionnant !

A quelle température déguster un vin ?

18° pour les grands vins rouges

16 à 17° pour les grands Bourgognes

12 à 15° pour les vins rouges légers et grands vins blancs secs.

7 à 10° pour les vins blancs secs et moelleux