Appellation d'Origine Contrôlée. Il s'agit d'un vin issu d'une région ou d'une localité définie, répondant à des conditions de production contrôlées. Ce label atteste d'une garantie d'origine et de typicité.

Un vin est à son apogée quand après vieillissement il atteint le maximum de ses qualités.

Il s'agit des odeurs identifiables par le "nez". On les compare souvent à des fruits, mais aussi à du cuir, du bois, du caramel, de la vanille, du chocolat… le vocabulaire est imagé mais très précis dans la bouche des professionnels.

Bouteille d'une contenance de 12 litres.

Un vin au contact du bois des barriques (le plus souvent du chêne) acquiert des nuances dites "boisées".

Le bouquet concerne les arômes développés dans la bouteille. Les plus connus sont la truffe, le moka et les notes animales comme le cuir ou le musc.

Vin très riche en alcool, jusqu'à en être entêtant.

Le caractère d'un vin l'associe étroitement à son terroir, à ses cépages ou à sa vinification.

Il s'agit d'une variété de vigne. Chaque terroir possède ses cépages de prédilection. On peut les associer (assemblage) ou élever de vins mono cépages.

Un vin chambré est un vin mis quelques heures avant sans dégustation à la température ambiante.

Passage du vin en carafe permettant d'éliminer les éventuels dépôts résiduels. Cela concerne plus particulièrement les vins vieux.

Il s'agit de l'ensemble des opérations de la fin de la fermentation jusqu'à la mise en bouteille. Le vigneron stabilise le vin, le clarifie et le met en barrique où il surveille attentivement son évolution.

Un vin équilibré est harmonieux dans toutes ses composantes : tannins, acidité, texture…

La jambe (ou cuisse) est la trace laissée sur le verre en forme de larme. Elle est la preuve par exemple d'un degré d'alcool élevé.

Un vin est long en bouche, quand ses arômes persistent au palais après la dégustation.