Appellation d'Origine Contrôlée. Il s'agit d'un vin issu d'une région ou d'une localité définie, répondant à des conditions de production contrôlées. Ce label atteste d'une garantie d'origine et de typicité.

Un vin est à son apogée quand après vieillissement il atteint le maximum de ses qualités.

Il s'agit des odeurs identifiables par le "nez". On les compare souvent à des fruits, mais aussi à du cuir, du bois, du caramel, de la vanille, du chocolat… le vocabulaire est imagé mais très précis dans la bouche des professionnels.