La vinification d'une durée de 19 à 25 jours suivant les années conduit à l'obtention d' un vin très charpenté, présentant une excellente aptitude au vieillissement dont les caractères, pour être pleinement appréciés, demandent souvent une attente de 5 à 6 ans. La production annuelle moyenne se situe entre 200 et 250 HL, soit environ 30 000 bouteilles. Une sélection de parcelles permet d'élaborer une cuvée élevée 12 mois en fûts de chêne neufs : c'est "LA CUVEE TRADITION" qui représente environ 10 000 bouteilles.